Kalamata Zeytini Nedir?
İzmir’de yaşayan bir adamın kafasında bin bir türlü düşünce dolaşırken, bir anda yediği zeytinden başka bir şey yoktur. Evet, söz konusu zeytin olunca, özellikle Kalamata zeytini, her şeyin öncesine geçer. Hani şu minik, kara, biraz asidik ama bir o kadar da içi yumuşacık olan, bir avuç alıp da yemeye başladığında kendini durduramadığın, insanın tek başına bir kaseyi rahatça bitirebileceği, aynı zamanda bir yanda da hayatta yapılması gereken pek çok şeyin olduğunu hatırlatan zeytin.
Kalamata Zeytini: Bir Kutsal Hazine Mi, Yoksa Sadece Bir Zeytin Mi?
Bir arkadaşım var, sürekli zeytin yer. Fakat öyle sıradan bir zeytin değil, Kalamata zeytini. Bir gün dedim ki, “Beni de aydınlat, Kalamata zeytini nedir?” O da başladı anlatmaya, ama konuyu o kadar derinlemesine ele aldı ki, ben de “Ne kadar büyük bir boşlukmuşum, Kalamata zeytini hakkında hiçbir şey bilmiyordum!” dedim kendi kendime. O yüzden, bu yazıyı okuyan herkesin bir zeytin gurmesi olacağına inanarak yazıyorum.
Kalamata zeytini, bildiğiniz zeytinden değil. Yani öyle sıradan zeytini alıp 3-5 kere ezip, zeytinyağında bekletip, sonra sofraya koyduğunuzda “Eh, işte zeytin” dediğiniz türden değil. Bu zeytin, adını Yunanistan’ın Kalamata şehrinden alıyor. Yani aslında hem kültür hem de lezzet anlamında baya bir kök salmış bir zeytin. Şehirde yaşayan insanlar, Kalamata zeytinini o kadar çok severler ki, eğer biri “Kalamata zeytini” dediyse, hemen o kişiyle “Seninle bir bağ kurmamız lazım” diyen bakışlarla karşılaşırsınız.
Ama bir de var ki, zeytinler arasında bir sosyal hiyerarşi vardır. Tüm zeytinler birbirini tanır, ama Kalamata zeytini, her zaman bir adım öndedir. Bir bardağın içinde dönerken dahi, “Ben buradayım, fark edin” diyen bir tavır sergiler. Hadi, şaka bir yana, Kalamata zeytini gerçekten çok özel bir zeytindir.
Kalamata Zeytini Nerelerde Kullanılır?
Siz de benim gibi her şeyi çok merak eden, ama bir o kadar da tembel biriyseniz, bir yerden sonra şunu düşünürsünüz: “Bu Kalamata zeytini bu kadar önemliyse, hangi yemeklerde kullanılıyor, ne zaman almalı, evde nasıl servis etmeli?” Tabii ki bu sorulara hemen cevap bulamadım. Ne yapacağım? Gitmek zorundayım! Hemen araştırdım.
Kalamata zeytini, genellikle salatalarda, meze çeşitlerinde, zeytinyağlı yemeklerde ve hatta pizza gibi farklı yemeklerde kullanılabiliyor. Benim en favorim, basitçe birkaç tane zeytini alıp, üzerine biraz zeytinyağı, tuz ve biraz da kekik serpiştirip, afiyetle yemek. Hani, İzmirlisin ya, baharatın eksik olmasın!
Bir gün, bir arkadaşım Kalamata zeytini alıp da bana bir pizza yapmaya karar verdi. Ama sormayın, pizza bayağı yıkıldı. Zeytinin o keskin, tuhaf ekşiliği, pizzanın üstündeki diğer malzemelerle hiç ama hiç uyuşmadı. Zeytin sevmeyen birini düşünün, ya da pizza üzerinde zeytin sevmeyen birini. Ne oluyor? Gerçekten, bir macera gibi.
O yüzden, Kalamata zeytini her zaman doğru yemekle buluşmalıdır. Neyse ki, onu doğru yemeklerde kullanmanın da bir yolu var.
Kalamata Zeytiniyle Yapılabilecek İnanılmaz Şeyler
Hadi, tamam! Kalamata zeytini bu kadar önemli bir zeytin, ama sadece salata ve pizza gibi yemeklerde mi kullanılacak? Tabii ki hayır. Kalamata zeytiniyle yapabileceğiniz bazı enteresan şeyler de var. Mesela:
1. Zeytinli Ekmek
Kalamata zeytini, evde yapabileceğiniz zeytinli ekmeklerin içinde harika bir şekilde çalışıyor. Zeytinlerin tuhaf ama cezbedici lezzeti, ekmeğe enfes bir tat katıyor. Hadi gelin, biraz cesaret edelim, zeytinli ekmek yapalım.
2. Zeytin Sosu
Kalamata zeytiniyle yapılan bir zeytin sosu, makarna üzerine dökülünce bir başka lezzet kazanıyor. Özellikle yaz aylarında soğuk makarnalar ve bu sosla yapılacak bir akşam yemeği, İzmirliliğime bağlarım.
3. Zeytin ve Peynirli Salata
Kalamata zeytiniyle yapılan bir salata, içerdiği her malzeme ile mükemmel bir uyum gösteriyor. Biraz beyaz peynir, biraz nar ekşisi, bol zeytinyağı ve tabii ki bolca Kalamata zeytini. Bu salata, akşam yemeklerinde sofranızı şenlendirir.
Kalamata Zeytini: Gerçekten Ciddi Olmalı Mıyız?
Şimdi gelelim bir noktaya: Kalamata zeytini gerçekten bu kadar önemli mi? Aslında bazen çok ciddiye alıp, her şeyi çok fazla düşünmek insanı yorabiliyor. Ne de olsa, zeytin bir gıda maddesi, seviyorsak yeriz, ama dünyayı çok fazla kasmamıza gerek yok.
Bir akşam arkadaşlarla oturduk, biraz sohbet ettik, biraz şarap içtik ve bir de zeytin açtık. Kalamata zeytininden söz etmeye başladık. Biri “Zeytin ya, işte!” dedi, diğer biri de “Ama bu Kalamata zeytini. Anlamıyor musunuz?” diye çıkıştı. Arada ben de devreye girip, “Hani bu kadar ciddiyet olmasa?” dedim. Sonra bir anda fark ettim ki, belki de gerçekten fazla abartmışım.
Belki de gerçekten Kalamata zeytini bir lüks değil, sadece iyi bir zeytin. Yani, günün sonunda hepimiz bir kase zeytinle gülümsediğimizde, işin derinliğine inmek yerine, tadını çıkaralım. Düşünceleri bir kenara bırakıp sadece yediğimiz şeye odaklanalım. Bu kadar derin düşünmemize gerek yok.
Sonuç: Kalamata Zeytini Hakkında Her Şey
Özetle, Kalamata zeytini hakkında konuşurken, aslında büyük bir işin başında duruyoruz: Zeytin kültürünün bir parçasıyız. Bu minik, kara ve keskin tatlarıyla, bizlere sadece bir gıda maddesi değil, aynı zamanda bir kültür de sunuyor. Eğer sen de bu kültüre adım atmak istiyorsan, tavsiyem şu: Kendini bir kaseye koy ve Kalamata zeytininin o harika tadına var.
Son olarak, bir şey söylemek gerekirse, Kalamata zeytini… Ciddi olmalı mı, yoksa sadece biraz eğlenceye mi dönmeli? Bizim için, her zaman eğlence ve düşünceler bir arada olacak. Ama unutmayın, zeytini ciddiye almak, bazen gerçekten de yaşamın tadına varmak demek!