Su aktivitesi kaç olmalı? Bu ürünler için güvenilir α aralığı 0,70-0,75’tir (TROLLER VE CHRISTIAN, 1978). Gıda maddesindeki su aktivitesi neyin belirtisidir? Su aktivitesi, bir gıdadaki serbest su miktarının bir ölçüsüdür ve suyun gıdada yapısal ve kimyasal olarak ne kadar güçlü bir şekilde bağlı olduğunu gösterir. Özellikle mikrobiyolojik aktiviteler için gıdanın kullanılabilirliğini ve su içeriğini belirler. Aw değeri nedir? Bir gıdanın su aktivitesi (aw), gıdanın çevresindeki hava ile tam dengede olduğu zamanki buhar basıncı ile aynı koşullar altında damıtılmış suyun buhar basıncı arasındaki orandır. 0,80’lik bir su aktivitesi, buhar basıncının saf suyun buhar basıncının %80’i olduğu anlamına gelir.27 Ağustos 2014Bir gıdanın…
Yorum Bırak